排煙風(fēng)機是一種可以將廚房中加工食物過程中產(chǎn)生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。
風(fēng)機的類型有離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機、離心風(fēng)機、軸流風(fēng)，根據(jù)空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

選擇：
根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風(fēng)機所需要的風(fēng)量
計算方法如下：
1、 總體排風(fēng)量、根據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。
例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風(fēng)量為160X3X60=28800m3/h。
2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風(fēng)速在0.5米左右。
比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風(fēng)量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.
二：根據(jù)管道的情況計算風(fēng)機所需要的靜壓：
1、 根據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速（風(fēng)速10-15米/秒左右）確定風(fēng)管截面積。風(fēng)管寬高比例最好不要超過2:1（以節(jié)省材料和減小風(fēng)阻）。
2、 根據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風(fēng)阻（即風(fēng)機所需要的靜壓）。
三：根據(jù)計算得出的風(fēng)量、靜壓。選擇適合的風(fēng)機。

安裝維護：
廚房風(fēng)機是廚房不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備,建議盡量不要安裝于頂棚內(nèi)、要安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。
廚房風(fēng)機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作。定期維護是不可缺少的工作。